Ingredientes:
- 3 berenjenas italianas grandes- 2 cebollas amarillas medianas
- 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
- 1 ají (para un poco de picante)
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 16 onzas de yogur griego natural
- 3 dientes de ajo
- Menta para decorar (fresca o seca)
Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 375°F (190°C).2. Lavar y secar las berenjenas. Corta la parte superior y luego córtala por la mitad a lo largo.
3. Con un cuchillo, retire con cuidado la pulpa de las mitades de berenjena, dejando una cáscara de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Asegúrese de no perforar la piel. Picar la pulpa de berenjena en trozos pequeños y reservar.
4. Picar finamente la cebolla y el ajo. Además, pique finamente el chile (quítele las semillas para que no quede tan picante si lo desea).
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo cortados en cubitos y sofríe hasta que se vuelvan traslúcidos.
6. Añade la pulpa de berenjena picada y cocina hasta que se ablande y empiece a dorarse.
7. Agregue la salsa de tomate, la cúrcuma, el cilantro molido, el pimentón, la sal, la pimienta negra y el ají. Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco.
8. En un recipiente aparte, mezcle el yogur griego natural hasta que quede suave.
9. Rellene las mitades de berenjena con la mezcla salteada de la sartén.
10. Coloca las berenjenas rellenas en una fuente para horno y cúbrelas con la mezcla de yogur.
11. Hornee en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa de yogur se haya endurecido y ligeramente dorada.
12. Una vez hecho, retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos.
13. Adorne con menta fresca o seca antes de servir.
