Saltado de Hongos y Arepas con Siembra
Tiempo: 45 minutos
Desde las crujientes y doradas arepas hasta los sabrosos champiñones asados bañados en una salsa picante de saltado, cada bocado cuenta una historia de riqueza cultural y creatividad culinaria. Ya sea como un desayuno sustancioso o una cena reconfortante, este plato deleitará su paladar y lo transportará a las bulliciosas calles de Colombia, Perú y el Pacífico Noroeste.
Ingredientes
Arepa
Champiñones y verduras asados
Salsa Saltado
Instrucciones de cocina
*Precalentar el horno a 425°F
Lo que necesitarás: Bandeja para hornear, papel pergamino, tabla de cortar, cuchillo, batidor, cuchara y/o espátula, tazones para mezclar, prensa para tortillas o un plato de fondo plano, sartén o sartén para freír.
1. Preparar los champiñones y las verduras:
- Desgarrar o cortar los champiñones por la mitad, dejando los pequeños enteros.
- Corte las cebollas en rodajas de 1⁄2 pulgada.
- Mezcle bien con aceite de oliva, chile crujiente y especias en un tazón, cubriendo las cebollas y los champiñones con aceite.
2. Asar las verduras:
- Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Añade las cebollas y los champiñones a la bandeja, separándolos entre sí.
- Asar durante unos 18 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
2. Prepara las arepas:
- Añade 3⁄4 taza de agua tibia a un recipiente.
- Agregue la harina de masa, mezcle y amase hasta que la masa ya no esté pegajosa ni grumosa.
- Agregue el aceite/mantequilla y la sal, continúe amasando y mezclando hasta que se incorporen.
- Forme bolas y luego aplánelas hasta que tengan 1⁄2 pulgada de espesor usando papel pergamino y un plato o una prensa para tortillas.
- Cocina las arepas en una sartén a fuego medio con aceite neutro durante unos 5 minutos por lado hasta que estén crujientes por los bordes exteriores.
- Retirar de la sartén.
3. Preparar la salsa saltada:
Bate todos los ingredientes de la salsa en un bol hasta que estén bien combinados.4. Montar el plato:
Añade los champiñones y las cebollas asadas al tazón con la salsa saltada y mezcla bien. Sirve el sabroso saltado de champiñones sobre las arepas crujientes. Decora con cebollín picado para un toque extra de frescura y color.
Cocina casera
Del número 2 , texto y fotos de Kade Krichko
Alex Dorros siempre recordará las arepas como un plato reconfortante. Estas tortitas de maíz son crujientes, pero suaves por dentro, un aperitivo diario para colombianos y venezolanos. Hoy en día, él y su madre, Sandra Marulanda, mantienen la tradición de hacer arepas en su restaurante temporal colombiano y peruano, Siembra.
Cada arepa se elabora desde cero utilizando procesos ancestrales y maíz seco proveniente de su hogar en Seattle, Washington. Alex dice que cocinar con maíz de esta manera se siente como un acto de celebración y resistencia en un mundo de cultivos comercializados en masa, una tradición que se extiende por todo el continente americano.
“Existe un mosaico de lo que la gente considera fiel a su origen, lo que es auténtico para ti”, explica Alex. “En el Pacífico Noroeste, eso significa conservar los sabores, pero aprovechar nuestra biodiversidad: conectar con la comida acercándose a la raíz”.
Criados en un hogar colombiano, Alex y Sandra también se inspiraron en las múltiples facetas del sabor y la historia de la cocina peruana. La trayectoria de Siembra ha combinado ambas con un toque del noroeste. Esta receta abreviada de saltado de champiñones con arepa es una versión del lomo saltado, un plato tradicionalmente hecho con carne de res. Se inspira en la diáspora china peruana, parte del vasto mundo de la comida chino-peruana conocida como chifa. La textura de los champiñones asados en este plato complementa a la perfección la tradicional salsa de saltado y es un homenaje a nuevas historias culinarias.
Alex y Sandra, las manos y el corazón detrás de Siembra
